À Pâques, beaucoup de familles veulent garder la tradition sans faire grimper la note. Et cette année, le sujet revient avec force autour de la table : faut-il vraiment choisir le gigot d’agneau, ou existe-t-il un morceau plus malin, plus simple, et surtout bien moins cher ? Laurent Mariotte a tranché. Son choix surprend un peu, mais il peut changer votre repas de fête.
Pourquoi le gigot d’agneau devient un luxe
Le gigot reste un grand classique de Pâques. Il sent la fête, il rassure, il rassemble. Mais avec l’inflation, son prix peut vite refroidir les envies. Autour de 20 €/kg, la facture monte très vite dès que vous cuisinez pour six, huit, ou même plus de personnes.
Ce n’est pas seulement une question de viande. Il faut aussi penser aux légumes, aux sauces, au dessert, et parfois au fromage. Résultat, le repas pascal peut devenir un vrai petit budget, alors même qu’il s’agit souvent d’un moment simple et chaleureux en famille.
Le morceau choisi par Laurent Mariotte
Le chef et animateur a décidé de sortir des sentiers battus. Sur Instagram, il met en avant un morceau moins connu mais très intéressant : l’épigramme d’agneau. C’est un choix qui fait réfléchir, car il garde l’esprit de Pâques tout en allégeant l’addition.
Ce morceau se situe du côté de la poitrine de l’agneau. Il est plus gras que le gigot, mais c’est justement ce qui le rend tendre et savoureux à la cuisson. Son prix tourne autour de 12 €/kg, soit environ 40 % de moins que le gigot. Pour un repas familial, la différence devient vite très concrète.
Pourquoi l’épigramme d’agneau mérite votre attention
On parle rarement de l’épigramme, et pourtant elle a tout pour plaire. Elle est conviviale, généreuse, et supporte très bien une cuisson au four ou en cocotte. Son gras fond doucement, ce qui donne une viande moelleuse et pleine de goût.
Autre avantage : elle permet de recevoir sans stress. Vous n’avez pas besoin d’une pièce “prestige” pour faire plaisir. Parfois, le bon choix n’est pas le plus connu. C’est même souvent le plus malin.
Chez le boucher, ce morceau n’est pas toujours exposé en vitrine. Il faut donc le demander clairement. Vous pouvez préciser le nombre de personnes et la cuisson souhaitée. En général, comptez 200 g par adulte et un peu moins pour les enfants.
La recette de Pâques de Laurent Mariotte
Laurent Mariotte propose une recette simple, pratique, et très familiale. L’épigramme d’agneau est rôtie au four avec des haricots blancs. Le mélange fonctionne très bien. La viande est fondante, les herbes parfument le plat, et les haricots apportent une touche douce et nourrissante.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 g d’épigramme d’agneau
- 1 bocal de 800 g de haricots blancs type mogette de Vendée
- 1 tête d’ail
- 1 gousse d’ail
- 10 branches de sarriette
- 3 branches de romarin
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 peu d’huile de colza
- Sel
- Poivre
Les étapes de préparation
Commencez par préchauffer le four à 180 °C. Déposez l’épigramme dans un plat. Salez, poivrez, puis arrosez avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le romarin et la sarriette sur la viande.
Coupez la tête d’ail en deux. Posez-la côté chair contre la viande. Cette astuce diffuse un parfum très doux pendant la cuisson. Enfournez ensuite pour environ 1 heure, en retournant la viande à mi-cuisson pour qu’elle colore bien des deux côtés.
Pendant ce temps, égouttez les haricots blancs. Faites-les réchauffer doucement dans une casserole avec un peu d’huile de colza, une gousse d’ail écrasée et un peu de romarin haché. Le but est simple. Il faut les rendre fondants et parfumés, sans les casser.
Un repas de fête plus malin, sans perdre la tradition
Ce choix est intéressant parce qu’il ne casse pas l’ambiance de Pâques. Au contraire, il la modernise un peu. Vous gardez l’agneau, vous gardez le côté festif, mais vous évitez une dépense inutile. C’est une façon très concrète de cuisiner avec bon sens.
Dans beaucoup de familles, on cherche aujourd’hui des idées plus équilibrées. Pas forcément plus pauvres. Juste plus réfléchies. Et c’est exactement ce que propose Laurent Mariotte ici. Une cuisine simple, honnête, et accessible.
Comment réussir votre achat chez le boucher
Si vous voulez tenter l’épigramme d’agneau, pensez à l’annoncer à l’avance. Tous les bouchers n’en ont pas en évidence. En le commandant, vous gagnez du temps et vous évitez les mauvaises surprises le week-end de Pâques.
Vous pouvez aussi demander conseil sur la cuisson. Certains morceaux sont plus adaptés au four, d’autres à une cuisson lente. Pour l’épigramme, la version rôtie marche très bien, surtout avec des herbes et des haricots blancs. C’est simple, et le résultat fait son effet.
Le vrai secret d’un bon repas pascal
Au fond, le plus important à Pâques n’est pas le morceau le plus cher. C’est le plaisir de se retrouver, de partager un plat généreux, et de passer un vrai moment ensemble. Si vous pouvez le faire avec une viande plus accessible, pourquoi vous en priver ?
L’épigramme d’agneau montre qu’un repas de fête peut rester beau, bon, et raisonnable. Et parfois, c’est dans ce genre de choix discret que se cachent les meilleures idées.
