Un simple œuf mayo peut-il devenir une vraie destination de sortie à Paris ? Oui, quand il est sacré « meilleur oeuf mayo » et qu’un acteur comme Manu Payet en fait son QG gourmand. Si vous aimez les bistrots parisiens qui sentent le vrai, le simple et le bon, cette adresse risque de beaucoup vous parler.
Un bistrot typiquement parisien adoré par Manu Payet
Imaginez la scène. Vous poussez la porte d’un bistrot du 8e arrondissement, vous entendez le bruit du bar en zinc, les verres qui s’entrechoquent, les conversations qui se croisent. Vous n’êtes pas dans un décor de cinéma. Vous êtes chez L’Évasion, place Saint-Augustin.
C’est ici que Manu Payet a ses habitudes. Dans son guide culinaire « La Traversée de Paris », qu’il a coécrit avec ses amis, il parle de ce lieu comme d’une adresse de cœur. Pas d’objectivité froide. Juste l’amour d’un endroit où l’on mange bien et où l’on se sent bien.
« Meilleur oeuf mayo » : un titre qui ne s’invente pas
Sur le mur, un diplôme attire l’œil. Celui du « Meilleur Œuf Mayo », remis en 2012 par l’Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayo. Oui, cette association existe vraiment. Et oui, il y a un concours pour ça.
Résultat : ici, l’oeuf mayo n’est pas une simple entrée posée sur un coin de carte. C’est une signature, presque un emblème. On vient exprès pour lui, un peu comme on traverse la ville pour une meilleure baguette ou une pizza culte.
Une ambiance de vrai bistrot parisien
L’Évasion, c’est l’image du bistrot parisien comme on se l’imagine. Un long bar en zinc où l’on peut prendre un verre, des tables nappées de blanc, une salle qui bourdonne dès que le service commence. L’atmosphère est chaleureuse, un peu bruyante, très vivante.
Aux manettes, Catherine et Laurent Brenta. Ils sont là depuis un quart de siècle. Ils veillent à tout, passent de la salle à la cuisine, discutent avec les habitués. Ils connaissent les goûts de chacun. Ce n’est pas juste un restaurant, c’est presque une maison agrandie.
Que mange-t-on à L’Évasion ?
Si vous aimez les cartes trop compliquées, vous risquez d’être surpris. Ici, c’est simple, lisible et très gourmand. Le produit est au centre, la cuisine reste classique mais soignée, avec quelques touches de raffinement.
La formule du samedi à 55 €
Le samedi, L’Évasion propose une formule à 55 euros, pensée comme un vrai déjeuner de plaisir.
- Entrée : œuf parfait, crème de comté 24 mois, pointes d’asperges vertes de Provence
- Plat : bavette de bœuf Aberdeen IGP Scotland Collection, sauce échalote, frites maison
- Dessert : tarte au chocolat pur Guanaja Valrhona
C’est le genre de formule où l’on ressort repu, mais heureux. L’œuf parfait met déjà dans l’ambiance. La bavette parle aux amateurs de viande bien sourcée. Et la tarte au chocolat termine tout ça sur une note intense.
La carte : entre terre et mer, toujours généreuse
À la carte, l’incontournable, c’est la véritable recette de l’œuf bio mayo et sa macédoine de légumes. Une entrée simple en apparence, mais travaillée comme un plat star. Si vous venez pour la première fois, difficile de passer à côté.
Ensuite, les plats naviguent entre mer et terre :
- Cabillaud sauce vierge, pour quelque chose de plus léger mais très parfumé
- Parmentier de canard de Barbarie avec brisures de truffe, comfort food chic
- Cassolette de la mer, pour ceux qui aiment les assiettes généreuses et crémeuses
- Blanquette de veau de lait aux morilles, grand classique maîtrisé
On est dans une cuisine française qui assume ses codes. Des recettes que l’on connaît, mais avec de beaux produits et une vraie régularité. Le genre d’adresse où l’on revient justement pour ça.
Des desserts de caractère : Paris-Brest ou chocolat ?
Côté sucré, la tarte au chocolat pur Guanaja Valrhona a déjà sa petite réputation. C’est un chocolat intense, profond, qui plaira aux amateurs de vrai cacao. Pas trop sucré, mais avec du relief.
Mais le dessert à ne pas manquer, c’est l’authentique Paris-Brest. Un dessert de pâtisserie française comme on les aime, avec sa pâte à chou, sa crème pralinée, ce mélange de douceur et de gourmandise qui vous achève après un bon repas. Beaucoup de clients viennent pour lui. Et y reviennent.
Budget : combien prévoir pour ce plaisir parisien ?
Les prix restent dans la lignée d’un bistrot de qualité du 8e arrondissement, avec de beaux produits.
- Entrées : entre 14 € et 38 €
- Plats : entre 41 € et 58 €
- Desserts : entre 13 € et 15 €
Ce n’est pas une cantine de tous les jours pour tout le monde. Mais pour un déjeuner ou un dîner où l’on a envie de se faire plaisir, avec un service attentionné et des assiettes bien travaillées, le rapport plaisir-prix reste cohérent.
Comment reproduire un oeuf mayo façon bistrot à la maison
Vous n’êtes pas à Paris ou vous avez envie de prolonger l’expérience chez vous ? Vous pouvez préparer un oeuf mayo façon bistrot très simple, inspiré de ce style de cuisine.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs bio
- 80 g de carottes
- 80 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 80 g de pommes de terre
- 40 g de haricots verts
- 2 cuillères à soupe de maïs en grain (optionnel)
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature ou de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
- Ciboulette ou persil pour la finition
Préparation étape par étape
- Faites cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans l’eau froide. Écalez-les délicatement.
- Coupez carottes, pommes de terre et haricots verts en petits dés. Faites-les cuire séparément dans de l’eau salée, pour garder chaque texture. Ajoutez les petits pois en fin de cuisson.
- Égouttez bien tous les légumes. Laissez refroidir. Ajoutez le maïs si vous en utilisez.
- Dans un bol, mélangez mayonnaise, moutarde, yaourt ou crème, jus de citron, sel et poivre. Goûtez et ajustez. La sauce doit être onctueuse et bien relevée.
- Mélangez une partie de cette sauce avec les légumes pour faire une petite macédoine crémeuse.
- Coupez les œufs en deux dans la longueur. Disposez une cuillère de macédoine au centre de l’assiette, posez les demi-œufs dessus.
- Nappez les œufs d’une belle cuillère de mayo. Parsemez de ciboulette ou persil ciselé. Servez bien frais.
Ce ne sera pas exactement l’œuf mythique de L’Évasion, bien sûr. Mais vous retrouverez ce côté bistrot généreux, simple et réconfortant.
Pourquoi cette adresse parle autant aux gourmands
Ce que Manu Payet aime ici, ce n’est pas seulement l’assiette. C’est l’ensemble. Le décor typiquement parisien, l’équipe qui vous reconnaît, le diplôme de « meilleur œuf mayo » qui fait sourire, la carte qui rassure autant qu’elle fait saliver.
Dans une ville où les adresses ouvrent et ferment très vite, un restaurant tenu depuis plus de vingt-cinq ans par le même duo, avec la même exigence, ce n’est pas si courant. L’Évasion porte bien son nom. On y vient pour s’échapper un peu du quotidien. Avec, entre autres, un simple œuf mayo qui devient tout sauf banal.
L’Évasion, 7 place Saint-Augustin, Paris 8e. Si vous passez dans le quartier, vous saurez maintenant où vous arrêter pour un vrai moment de bistrot parisien.
